丸型

kouglof

お菓子作りといえば、真っ先の思い浮かぶのがショートケーキ。

ショートケーキに使うスポンジケーキを作るときに必要なのが丸型です。

スポンジの他にもバターケーキやチーズケーキ、プリンなど、いろいろなお菓子にも使えるので、一つもっておくと便利ですね。

サイズの違いや底が取れるものと取れないもの、材質が異なるものなど、いくつか種類があります。

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サイズ

一般的に売られているのは次の３つのサイズです。

食べる人数によって、必要な型のサイズも変わってきます。

次を目安に選んでみてください。

これはあくまでも目安で、ケーキのボリューム感や、ティータイムに食べるのか食事の後に食べるのかによっても変わってくると思います。

例えば、生クリームのショートケーキなのか、バタークリームのケーキなのかによって、食べたい大きさも変わってきますし、ケーキが目的のティータイムなのか、お腹いっぱい食べた後のデザートなのかでも切り分けるサイズは変わってくると思います。

昔はレシピ本で紹介されているスポンジケーキは直径１８センチが一般的でした。

最近は直径１５センチが主流になっています。

私が書籍で紹介しているレシピもすべて直径１５センチを使っています。

クリスマスケーキなどをみてもそうですが、家族の人数が減ってきていることに加え、少人数でケーキを楽しむ機会が増えてきているのが理由かもしれません。

丸型でショートケーキのスポンジを焼く場合、それぞれの型に必要な卵の数です。

レシピと異なるサイズの型でスポンジケーキを作る場合、卵の個数と同じ割合で他の材料の分量を算出できます。

例えば、直径１５センチのレシピを直径１８センチにしたい場合は他の材料もすべて1．5倍、直径２１センチにしたい場合は1．33倍にすればOKです。

ところで、ケーキ屋さんで売られている丸型のケーキには、５号とか号数で表示されていることがありますよね。

これは昔使われていた尺貫法の単位で、１号は３センチになります。

に相当します。

丸型には底の取れるものと取れないもの、２種類あります。

取り出す時にひっくり返せないお菓子には底取れの型を使います。

ガトー・ショコラは形が崩れてしまいます。また、スフレチーズケーキのようにふわふわのケーキもひっくり返せません。具材の乗っているものも同様です。

スポンジケーキは焼き上がった直後、ひっくり返す必要があるため、共底がおすすめです。
また、プリンなど、液体を流して焼く場合、底が取れると漏れ出してしまいます。
上下をひっくり返すアップサイドダウンも共底が向いています。

型の底と周り全体をアルミホイルでぴっちりと覆って液漏れやお湯の侵入を防ぎます。

このとき、次のような点に気をつけるといいでしょう。

ただ、完全に漏れたりお湯が入ってくるのを防ぐことはできないので、共底の型を使うか、湯煎するお菓子なら焼き上がったらすぐにお湯から取り出すようにしましょう。

ブリキとステンレスがあります。それぞれの特徴をあげてみました。

	ブリキ	ステンレス
用途	スポンジケーキやガトーショコラなど、焼くケーキにおすすめ	スポンジなど焼くお菓子にもプリンや湯煎焼きするお菓子にも向く
メリット	- 熱伝導がよい - 手頃な価格	- 焼き菓子にも冷やすお菓子にも使えて用途が広い - 錆びに強い - 衛生的
デメリット	錆びやすい	- 熱伝導はブリキに劣る - 価格が高い　ブリキの約2倍
不向きなお菓子	プリンやチーズケーキなどの湯煎焼きするもの、冷めるまで型の中で保存しなくてはならないものは、錆びが移りやすいので不向き	なし